Gran Maddalena 18 Monate

Herkunft des Rohmaterials: Mazzano (Lombardei, Italien). Auswahl hochwertiger Käsesorten zur langen Reifung.
Eigenschaften der Milch: Rohmilch von Kühen, durch natürliche Entrahmung teilweise entrahmt.
Verarbeitung und Gerinnung: Traditionell in Kupferkesseln mit Molke als Starter, Gerinnung, Zerkleinerung in „Reiskorn“-Formen und langsamem, kontrolliertem Garen.
Salzen und Würzen: Nach dem Salzen reifen die von Käsemeistern für die Riserva ausgewählten Käsesorten weitere 18 Monate. Während dieser Phase erhält der Käse seine charakteristische, krümelige Textur und sein komplexes, umamiartiges Aroma.
Geschmacksrichtung: Herzhaft, intensiv, anhaltend, ausgeprägt umami und niemals scharf.

Verkostungsnotizen: Der Teig hat eine tiefe, goldgelbe Farbe. Die Textur ist deutlich körnig und krümelig, bereichert durch die sichtbaren und fühlbaren Tyrosinkristalle (die klassischen „weißen Punkte“). In der Nase entfaltet sich ein komplexes und vielschichtiges Bouquet: geschmolzene Butter, warmes Heu, Rinderbrühe, Muskatnuss und geröstete Mandeln. Am Gaumen ist es eine Explosion vollmundiger, tiefer und anhaltender Aromen, die die Sinne verwöhnen, ohne aufdringlich zu sein.
Paarungen: Der absolute Star der gehobenen Küche. Am besten genießt man ihn in Flocken (mit dem speziellen mandelförmigen Messer gespalten ) begleitet von gereiftem traditionellem Balsamico-Essig, Kastanienhonig oder dunklen Marmeladen.
Serviertemperatur: 18–20 °C. Der Käse muss mindestens eine Stunde vor dem Verzehr außerhalb des Kühlschranks und ausgepackt stehen gelassen werden, damit sich die Aromen entfalten und der Käse „atmen“ kann.

Bezeichnung: Italienischer Hartkäse, mind. 32 % Fett i. Tr. Rinde zum Verzehr geeignet.
Zutatenverzeichnis: Kuhmilch, Salz, Lab, Konservierungsstoff: Lysozym aus Ei
Nährwerte (pro 100 g):
Energie: 398 kcal / 1654 kJ
Fette: 28 g (davon gesättigte Fettsäuren: 18 g)
Kohlenhydrate: 0 g (davon Zucker: 0 g)
Eiweiß: 33 g
Salz: 1,5 g
Gebrauchs-, Wartungs- und Lagerungshinweise: Gekühlt lagern bei +2 °C bis +6 °C. Nach dem Öffnen gekühlt bei +2 °C bis +6 °C lagern und innerhalb von 10 Tagen verbrauchen. 
Hersteller: Coop. Prod. Latte Cooprolama Soc. Coop. Agricola. Viale Brescia 126 - 25080 Mazzano (BS) - Italien