Montano

Herkunft des Rohmaterials: Cavriana, Lombardei, Italien.
Eigenschaften des Käse: Kompakt, fest, aber weich im Biss, strohgelbe Farbe.
Verarbeitung und Gerinnung: Handwerkliche Milchverarbeitung in einem Bottich unter Zugabe von natürlichem Lab. Der Käsebruch wird in Reiskorngröße zerkleinert, um ein optimales Abtropfen der Molke zu gewährleisten, anschließend in Salzlake eingelegt und zu einem Zylinder geformt.
Salzen und Würzen: Traditionelle Reifung auf Holzbrettern für 90 Tage (3 Monate) mit regelmäßigem Wenden und manuellem Bestreichen der Kruste.
Geschmacksrichtung: Schmackhaft, vollmundig, einhüllend, mit deutlichen Noten von Heu, geschmolzener Butter und gerösteten Haselnüssen

Verkostungsnotizen: Er hat eine glatte, goldene und makellose Rinde. In der Nase entfaltet er reichhaltige und wohltuende Aromen von Butter, reifem Heu und Bergkräutern. Am Gaumen bietet er einen gleichmäßigen, harmonischen und vollmundigen Biss: Die anfängliche Süße des edlen Milchfetts verbindet sich mit einem ausgewogenen, herzhaften Geschmack und klingt mit einem sauberen, leicht herben Nachgeschmack aus.
Paarungen: Ein unverzichtbarer Bestandteil traditioneller Aufschnittplatten. Er harmoniert hervorragend mit Roggenbrot, Akazienhonig und gereiften Wurstwaren. Er passt perfekt zu lebendigen oder strukturierten Rotweinen.
Serviertemperatur: 18–20 °C. Mindestens 30–45 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.

Bezeichnung: Italienischer Schnittkäse, mind. 45 % Fett i. Tr. Rinde zum Verzehr geeignet.
Zutatenverzeichnis: Kuhmilch, Salz, Lab, Milchsäurekulturen
Nährwerte (pro 100 g):
Energie: 382 kcal / 1584 kJ
Fette: 32,0 g (davon gesättigte Fettsäuren: 23,0 g)
Kohlenhydrate: 0,5 g (davon Zucker: 0,5 g)
Eiweiß: 23,0 g
Salz: 1,80 g
Gebrauchs-, Wartungs- und Lagerungshinweise: Gekühlt lagern bei +0 °C bis +4 °C. Nach dem Öffnen gekühlt bei +0 °C bis +4 °C lagern und innerhalb von 10 Tagen verbrauchen.
Hersteller: Azienda Agricola Manerba Ermes. Via Bosche 34/A - Cavriana (MN) - Italien