Salame Nostrano 90 Tage

Herkunft des Rohmaterials: Exklusive Auswahl an 100% italienischem Padano-Schweinefleisch.
Eigenschaften des Teigs: Mageres Fleisch wird in Handarbeit unter Zugabe von gewürfeltem Schmalz verarbeitet, um das klassische "Mosaik" der Mantuaner Schweinefleischverarbeitung optisch und geschmacklich nachzubilden.
Haltung: Schwere Schweine, die in Italien nach strengen traditionellen Vorgaben gezüchtet werden.
Verarbeitung und Mischen: Kaltverarbeiteter Teig, fachmännisch gewürzt mit Salz, schwarzen Pfefferkörnern und gemahlenem Pfeffer, Rotwein und ausgewählten Gewürzen.
Füllung: In natürliche Crespone-Hülle gestopft und streng von Hand mit Schnur verschnürt.
Würze: Langsame und natürliche Reifung in einem unterirdischen Terrakotta-Keller für 90 Tage. Diese Ruhephase fördert die Entwicklung edler Schimmelpilze, die für die Verfeinerung des Geschmacks und den Schutz des Fleisches unerlässlich sind.
Geschmacksrichtung: Strukturiert, herzhaft, angenehm süß und von großer Beständigkeit.

Verkostungsnotizen: Im Anschnitt präsentiert sich die Salami als kompakte, rubinrote Scheibe mit fein abgegrenzten weißen Speckwürfeln. In der Nase entfalten sich komplexe und einhüllende Aromen, die an den Reifekeller, süße Gewürze, schwarzen Pfeffer und subtile Rotweinnoten erinnern. Am Gaumen ist er weich und dennoch gut strukturiert, mit einer perfekten Balance zwischen herzhafter und fleischiger Süße und einem langen, aromatischen Abgang.
Paarungen: Der unbestrittene König der großen, rustikalen Platten und exzellenten gastronomischen Auswahlen.
Serviertemperatur: 16–18°C (Wir empfehlen den klassischen schrägen Schnitt in "Salamischeiben" und das vorsichtige Abziehen der Hülle erst vor dem Verzehr).

Bezeichnung: Italienische Rohwurst (Salami), luftgetrocknet. Naturdarm (essbar).
Gewicht / Format: Ganze Salami mit einem Nettogewicht von 630 g.
Zutatenverzeichnis: Schweinefleisch (für 100 g Salami wurden 143 g Schweinefleisch verwendet), Salz, Gewürze, Aromen, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat.
Nährwerte (pro 100 g):
Energie: 347 kcal / 1446 kJ
Fette: 23,8 g (davon gesättigte Fettsäuren: 9,2 g)
Kohlenhydrate: 1,1 g (davon Zucker: 0,9 g)
Eiweiß: 31,8 g
Salz: 5,82 g
Lagerbedingung: Kühl und trocken lagern (16-18 °C). Nach dem Öffnen gekühlt bei +0 °C bis +6 °C lagern und innerhalb von 10 Tagen verbrauchen. 
Hersteller: Co.Ci.No. via Marconi 24, 46043 Castiglione delle Stiviere (MN) - Italien