Beschreibung
Salame Nostrano 90 Tage – Traditionelle italienische Salami
Salame Nostrano 90 Tage – Traditionelle italienische Salami
Co.Ci.No.

Salame Nostrano 120 Tage

€45,00 €75,00 kg

1 Stück (Nettofüllmenge: 600 g)

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Beschreibung

Salame Nostrano aus Castiglione DE.CO., mit seiner exquisiten 120-tägigen Reifezeit, erzählt die Geschichte, wie die Zeit stillsteht und das Rohmaterial veredelt. Hergestellt nach einem strengen, jahrhundertealten Verfahren, das die Verwendung von grob gehacktem Schweinefleisch vorsieht, wird es fachmännisch in traditionelle Crespone-Därme gefüllt und von Hand in acht Segmente gebunden. Die vier Monate Reifezeit in der Dunkelheit und Luft des Terrakotta-Kellers trocknen das Fleisch langsam und bilden eine dicke Schicht edlen Schimmels. Während dieser langen Reifezeit konzentrieren sich die Aromen und verschmelzen die Texturen: Die jugendlichen Aromen weichen dunkleren, komplexeren und würzigen Noten, die dem Gaumen eine dichte Struktur und einen tief anhaltenden Geschmack verleihen. Eine gereifte Salami von seltener Qualität, für Gaumen, die Intensität und einen kräftigen Charakter suchen.

MaWa-Tipp: Die viermonatige Reifung erfordert Struktur und Frische: Kombinieren Sie die Salami mit einem Glas Coràle Cantina Ròs oder mildern Sie seine würzige Intensität mit der trockenen Süße des Valdobbiadene Rive della Chiesa.

Herkunft des Rohmaterials: Exklusive Auswahl an 100% italienischem Padano-Schweinefleisch.
Eigenschaften des Teigs: Mageres Fleisch wird in Handarbeit unter Zugabe von gewürfeltem Schmalz verarbeitet, um das klassische "Mosaik" der Mantuaner Schweinefleischverarbeitung optisch und geschmacklich nachzubilden.
Haltung: Schwere Schweine, die in Italien nach strengen traditionellen Vorgaben gezüchtet werden.
Verarbeitung und Mischen: Kaltverarbeiteter Teig, fachmännisch gewürzt mit Salz, schwarzen Pfefferkörnern und gemahlenem Pfeffer, Rotwein und ausgewählten Gewürzen.
Füllung: In eine natürliche Crespone-Hülle gestopft und streng von Hand mit Baumwollschnur verschnürt.
Würze: Langsame und natürliche Reifung in einem unterirdischen Terrakotta-Keller über 120 Tage (4 Monate). Diese lange Ruhezeit fördert die optimale Transpiration der Deckschicht, die kompakte Entwicklung der äußeren Edelschimmelpilze und eine außergewöhnliche Konzentration des Aromaprofils.
Geschmacksrichtung: Streng, tiefgründig, herzhaft, mit außergewöhnlicher Beständigkeit und großer Komplexität

Verkostungsnotizen: Im Anschnitt präsentiert sich die Salami äußerst kompakt und trocken, von einem tiefen Rubinrot, das durch die knackigen, klar abgegrenzten weißen Speckwürfel noch verstärkt wird. In der Nase entfalten sich gereifte und einhüllende Aromen, die an einen jahrhundertealten Keller, Unterholz, Muskatnuss, schwarzen Pfeffer und Anklänge von gereiftem Fleisch erinnern. Am Gaumen ist er strukturiert, dicht und samtig und bietet eine elegante Balance zwischen dem kräftigen, herzhaften Geschmack des geräucherten Fleisches und der Süße des Specks. Der Abgang ist sehr lang und aromatisch.
Paarungen: Diese Salami ist ein absolutes Muss für Gourmetplatten. Sie harmoniert am besten mit lange gereiftem Käse und feinen, komplexen und vollmundigen, im Eichenfass gereiften Rotweinen.
Serviertemperatur: 16–18 °C (Es wird empfohlen, die klassische dünne, schräge „Salamischeibe“ zu schneiden; die Hülle erst kurz vor dem Verzehr vorsichtig abziehen).

Bezeichnung: Italienische Rohwurst (Salami), luftgetrocknet. Naturdarm (essbar).
Gewicht / Format: Ganze Salami mit einem Nettogewicht von 600 g.
Zutatenverzeichnis: Schweinefleisch (per 100 g Salami wurden 148 g Schweinefleisch verwendet), Salz, Gewürze, Aromen, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat.
Nährwerte (pro 100 g):
Energie: 347 kcal / 1446 kJ
Fette: 23,8 g (davon gesättigte Fettsäuren: 9,2 g)
Kohlenhydrate: 1,1 g (davon Zucker: 0,9 g)
Eiweiß: 31,8 g
Salz: 5,82 g
Lagerbedingung: Kühl und trocken lagern (16-18 °C). Nach dem Öffnen gekühlt bei +0 °C bis +6 °C lagern und innerhalb von 10 Tagen verbrauchen. 
Hersteller: Co.Ci.No. via Marconi 24, 46043 Castiglione delle Stiviere (MN) - Italien