Salame Riserva 180 Tage

Herkunft des Rohmaterials: Exklusive Auswahl an 100% italienischem Padano-Schweinefleisch.
Eigenschaften des Teigs: Die Verarbeitung feinster magerer Fleischstücke mit dem Messer unter Zugabe von gewürfeltem Schmalz soll optisch und geschmacklich das klassische "Mosaik" der traditionellen Mantuaner Schweinefleischverarbeitung nachbilden.
Haltung: Schwere Schweine, die in Italien nach strengen traditionellen Vorgaben gezüchtet werden.
Verarbeitung und Mischen: Kaltverarbeiteter Teig mit einer meisterhaften Portion Salz, ausgewählten schwarzen Pfefferkörnern, Rotwein und edlen Gewürzen.
Füllung: In eine natürliche Crespone-Hülle gestopft und streng von Hand mit Baumwollschnur verschnürt.
Würze: 180 Tage (6 Monate) in einem unterirdischen Terrakotta-Keller gereift. Die langsame und ausgedehnte Reifung ermöglicht einen gleichmäßigen und langsamen Gewichtsverlust, die volle Entwicklung der edlen Mikroorganismen und eine perfekte Verbindung von magerem Fleisch und Fett.
Geschmacksrichtung: Streng, tiefgründig, aristokratisch, mit einer zartschmelzenden Süße, die den komplexen Geschmack des lange gereiften Fleisches ausgleicht.

Verkostungsnotizen: Im Anschnitt präsentiert sich die Salami in einem tiefen, intensiven Rubinrot, klar und frei von Körnern, mit deutlich erkennbaren weißen Speckstückchen. In der Nase entfaltet er ein monumentales Bouquet: Aromen eines historischen Reifekellers, Unterholz, Walnussschalen, feiner Pfeffer und Nuancen von gerösteten Nüssen. Am Gaumen ist die Salami dicht, unglaublich samtig, mit einer perfekten Balance aus herzhaften und süßen Noten, die einen anhaltenden, aromatischen Nachhall hinterlassen.
Paarungen: Der ideale Begleiter für Momente purer Metzgerkunst. Hervorragend zu gereiftem Käse, handwerklich hergestelltem Feigen- oder Campanine-Apfelsenf und zu großen, strukturierten, lange gereiften Rotweinen.
Serviertemperatur: 18°C (Die Schale erst beim Schneiden sehr vorsichtig entfernen; eine dünne, aber gleichmäßige Scheibe wird empfohlen).

Bezeichnung: Italienische Rohwurst (Salami), luftgetrocknet. Naturdarm (essbar).
Gewicht / Format: Ganze Salami mit einem Nettogewicht von 570 g. Das
Zutatenverzeichnis: Schweinefleisch (per 100 g Salami wurden 153 g Schweinefleisch verwendet), Salz, Gewürze, Aromen, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat.
Nährwerte (pro 100 g):
Energie: 347 kcal / 1446 kJ
Fette: 23,8 g (davon gesättigte Fettsäuren: 9,2 g)
Kohlenhydrate: 1,1 g (davon Zucker: 0,9 g)
Eiweiß: 31,8 g
Salz: 5,82 g
Lagerbedingung: Kühl und trocken lagern (16-18 °C). Nach dem Öffnen gekühlt bei +0 °C bis +6 °C lagern und innerhalb von 10 Tagen verbrauchen. 
Hersteller: Co.Ci.No. via Marconi 24, 46043 Castiglione delle Stiviere (MN) - Italien