Co.Ci.No. · Cultura dei salumi mantovani senza compromessi
Storica arte salumiera della tradizione rinascimentale.
La collaborazione con Co.Ci.No. costituisce il vero nucleo di MaWa. Radicata nelle origini familiari della co-fondatrice Marta, la manifattura è stata il primo progetto realizzato dopo il suo arrivo in Germania – e l'impulso fondamentale per la nascita di MaWa: uno standard di qualità senza compromessi, sostenuto da un accesso familiare diretto invece che da catene commerciali anonime.
„Ciò che un tempo era apprezzato alle corti rinascimentali, ancora oggi non tollera scorciatoie industriali.“
L'eredità dei principi Gonzaga
Il Salame Nostrano di Castiglione vanta una storia documentata che risale al periodo d'oro del Rinascimento, alla corte dei principi Gonzaga. Già allora sovrani e imperatori apprezzavano la profondità di gusto di questa specialità mantovana. Co.Ci.No. preserva tuttora questo patrimonio culinario in una forma rigorosamente artigianale e pura. Insignita del marchio di origine comunale DE.CO. (Denominazione Comunale), la manifattura segue meticolosamente le ricette e i metodi di stagionatura tramandati nella regione.
Precisione anziché accelerazione industriale
Nella produzione, Co.Ci.No. rinuncia coerentemente a qualsiasi scorciatoia industriale. Vengono utilizzati esclusivamente tagli selezionati di suini regionali, spezie naturali calibrate e la tradizionale legatura a mano in budello naturale. Il carattere inconfondibile nasce senza acceleratori di stagionatura artificiali: nelle celle di stagionatura la maturazione avviene lentamente e secondo il ritmo naturale del tempo, monitorata da quotidiani controlli sensoriali. Il risultato è un autentico salame mantovano dalla consistenza densa, grana fine e precisione gustativa.
Oltre al legame familiare, Co.Ci.No. si è rivelata una chiave di volta decisiva per l'intero portafoglio MaWa: con il suo prestigio consolidato nella regione, la manifattura ha spianato la strada verso altre eccellenze tradizionali della Lombardia.
Assicuratevi un contingente della fornitura Co.Ci.No. – per l'esigente cucina privata, come prodotto di riferimento nella gastronomia o come regalo dal carattere deciso.