Gran Maddalena 12 Monate

Herkunft des Rohmaterials: Po-Tal (Lombardei, Italien). Die Milch stammt von Bauernhöfen, die vom Konsortium zum Schutz des Po-Tals streng zertifiziert sind.
Eigenschaften der Milch: Rohmilch von Kühen, zweimal täglich gemolken und durch natürliches Absetzen an der Oberfläche in großen Tanks teilweise entrahmt.
Verarbeitung und Gerinnung: Verarbeitung in historischen Kupferkesseln. Zugabe von natürlicher Molke als Starterkultur, Gerinnung mit Kälberlab und Brechen des Käsebruchs mit dem traditionellen „Spino“. Anschließend erfolgt Kochen, Extraktion mit Leinentüchern und Formen.
Salzen und Würzen: Salzen durch Eintauchen in Salzlake für 14-30 Tage, gefolgt von einer kontrollierten Reifung von mindestens 12 Monaten auf Holzregalen, während derer die Formen ständig gereinigt und gewendet werden.
Geschmacksrichtung: Süß, zart, deutlich milchig und schmelzend.

Verkostungsnotizen: Im Schnitt präsentiert sich der Käse kompakt, elastisch und von einem sehr hellen Strohgelb, fast Elfenbeinweiß. In der Nase entfalten sich frische, klare Aromen von Milch, Sahne, frischer Butter und einer leichten pflanzlichen Note. Am Gaumen ist er weich, süßlich und nie aufdringlich, mit einer dezenten Körnigkeit, die angenehm auf der Zunge zergeht.
Paarungen: Äußerst vielseitig. Ideal für Aperitifs und leichte Platten. Passt hervorragend zu süßen Wurstwaren, feinem Birnen-Senf und frischen, zitrusartigen Getränken.
Serviertemperatur: 16–18 °C (mindestens 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen und auspacken).

Bezeichnung: Italienischer Hartkäse, mind. 32 % Fett i. Tr. Rinde zum Verzehr geeignet.
Zutatenverzeichnis: Kuhmilch, Salz, Lab, Konservierungsstoff: Lysozym aus Ei
Nährwerte (pro 100 g):
Energie: 398 kcal / 1654 kJ
Fette: 28 g (davon gesättigte Fettsäuren: 18 g)
Kohlenhydrate: 0 g (davon Zucker: 0 g)
Eiweiß: 33 g
Salz: 1,5 g
Gebrauchs-, Wartungs- und Lagerungshinweise: Gekühlt lagern bei +2 °C bis +6 °C. Nach dem Öffnen gekühlt bei +2 °C bis +6 °C lagern und innerhalb von 10 Tagen verbrauchen. 
Hersteller: Coop. Prod. Latte Cooprolama Soc. Coop. Agricola. Viale Brescia 126 - 25080 Mazzano (BS) - Italien