Azienda Agricola Manerba Ermes · La nuda e cruda verità dell'artigianato
Ciclo chiuso, carattere rurale locale e arte casearia al di fuori del radar digitale.
Chi cerca l'Azienda Agricola Manerba Ermes tra le colline moreniche di Cavriana, non troverà né un sito web né profili social. Troverà un cane da guardia e un punto vendita che apre solo quando qualcuno entra nel cortile. La clientela è composta quasi esclusivamente dagli abitanti dei villaggi circostanti, che da generazioni acquistano il formaggio direttamente alla porta della stalla. L'inserimento di questo microcosmo nel portfolio MaWa è il risultato di un incontro personale tra pari: durante uno scambio di opinioni tecniche tra la co-fondatrice Marta e il titolare Ermes su salumi tradizionali e cultura casearia, dietro l'iniziale riservatezza lombarda è emersa una profondità artigianale che oggi è diventata una rarità assoluta.
“Qui facciamo tutto in famiglia. Nessun dipendente, nessuna automazione: solo noi e il nostro lavoro artigianale.”
L'indipendenza del proprio latte
Le radici dell'azienda risalgono a molto tempo fa. Negli anni '80, Ermes ha rilevato l'azienda dal nonno e inizialmente conferiva tutto il latte a grandi caseifici. Negli anni '90 è arrivata la decisione di rendersi indipendenti: Ermes ha iniziato a trasformare artigianalmente il latte dei propri animali. Oggi la famiglia possiede una mandria di circa 300 capi, di cui circa 150 mucche da latte. Per le proprie specialità casearie si utilizza esclusivamente il latte crudo appena munto di questi animali – senza percorsi di trasporto, senza stazioni intermedie e in un circuito a chilometro zero senza compromessi, direttamente in azienda.
Lavoro puramente manuale e radici rurali
L'azienda è gestita esclusivamente da quattro membri della famiglia. Mentre il figlio Nicolas e suo fratello si assumono la responsabilità quotidiana del benessere animale e della qualità del foraggio, Ermes e sua moglie trasformano il latte crudo nel caseificio interno in specialità di carattere come il Montano e le tradizionali Caciotte. La produzione avviene esclusivamente secondo i ritmi della capacità artigianale: così, durante le festività e su ordinazione diretta, capita che vengano prodotte appena 20 forme di formaggio. Ogni forma viene curata, spazzolata e girata a mano nella sala di stagionatura.
Per MaWa, Manerba Ermes è un tassello indispensabile: la prova che l'autentica eccellenza culinaria non risiede nella presenza digitale, ma nella scarsità radicale, nell'origine incontestabile e nella dedizione totale di un'unica famiglia.
Si assicuri una quota della microscopica produzione di Manerba Ermes: per la sua pregiata selezione di formaggi, come posizione inedita nella gastronomia o come autentico regalo culinario.