Montano

Origine della materia prima: Cavriana, Lombardia, Italia.
Caratteristiche del formaggio: Compatto, sodo ma morbido al morso, colore giallo paglierino.
Lavorazione e coagulazione: Lavorazione artigianale del latte in caldaia con aggiunta di caglio naturale. La cagliata viene rotta a dimensione di chicco di riso per garantire uno spurgo ottimale del siero, successivamente messa in salamoia e formata in cilindro.
Salatura e stagionatura: Stagionatura tradizionale su assi di legno per 90 giorni (3 mesi) con rivoltamenti periodici e spazzolatura manuale della crosta.
Gusto: Sapido, corposo, avvolgente, con spiccate note di fieno, burro fuso e nocciola tostata

Note di degustazione: Presenta una crosta liscia, dorata e impeccabile. Al naso sprigiona aromi ricchi e piacevoli di burro, fieno maturo ed erbe di montagna. Al palato offre un morso uniforme, armonioso e corposo: l'iniziale dolcezza del nobile grasso del latte si unisce a un gusto equilibrato e sapido, chiudendo con un retrogusto pulito e leggermente amarognolo.
Abbinamenti: Un elemento indispensabile dei tradizionali taglieri di salumi. Si sposa egregiamente con pane di segale, miele d'acacia e insaccati stagionati. Si abbina perfettamente a vini rossi vivaci o strutturati.
Temperatura di servizio: 18–20 °C. Estrarre dal frigorifero almeno 30–45 minuti prima del consumo.

Denominazione: Montano, formaggio a pasta semidura, min. 45% di grassi sulla sostanza secca
Elenco ingredienti: Latte vaccino, sale, caglio, fermenti lattici
Valori nutrizionali (per 100 g):
Energia: 382 kcal / 1584 kJ
Grassi: 32,0 g (di cui acidi grassi saturi: 23,0 g)
Carboidrati: 0,5 g (di cui zuccheri: 0,5 g)
Proteinele: 23,0 g
Sale: 1,80 g
Istruzioni per l'uso, la manutenzione e la conservazione: Conservare in frigorifero a una temperatura compresa tra +0 °C e +4 °C.
Produttore: Azienda Agricola Manerba Ermes. Via Bosche 34/A - Cavriana (MN) - Italia