Descrizione
Salame Nostrano 90 Tage – Traditionelle italienische Salami
Salame Nostrano 90 Tage – Traditionelle italienische Salami
Co.Ci.No.

Salame Nostrano 120 giorni

€45,00 €75,00 kg

Pezzo da 720 g

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Descrizione

Salame Nostrano di Castiglione DE.CO., con la sua squisita stagionatura di 120 giorni, racconta la storia di come il tempo si fermi per nobilitare la materia prima. Prodotto secondo un rigoroso procedimento secolare che prevede l'uso di carne suina tritata grossolanamente, viene insaccato sapientemente in budelli tradizionali di crespone e legato a mano in otto segmenti. I quattro mesi di stagionatura nell'oscurità e nell'aria della cantina in cotto asciugano lentamente la carne, formando un denso strato di muffa nobile. Durante questo lungo periodo di riposo, gli aromi si concentrano e le consistenze si fondono: i profumi giovanili lasciano il posto a note più scure, complesse e speziate, che donano al palato una struttura densa e un gusto profondamente persistente. Un salume stagionato di rara qualità, per palati alla ricerca di intensità e carattere deciso.

Consiglio MaWa: La stagionatura di quattro mesi richiede struttura e freschezza: abbini il salame a un calice di Coràle Cantina Ròs o ne attenui l'intensità speziata con la dolcezza secca del Valdobbiadene Rive della Chiesa.

Origine della materia prima: Selezione esclusiva di carne suina 100% italiana di razza Padana.
Caratteristiche dell'impasto: La carne magra viene lavorata artigianalmente con l'aggiunta di lardelli di grasso a cubetti, per ricreare visivamente e nel gusto il classico "mosaico" della norcineria mantovana.
Allevamento: Suini pesanti allevati in Italia secondo rigorosi disciplinari tradizionali.
Lavorazione e concia: Impasto lavorato a freddo, sapientemente aromatizzato con sale, pepe nero in grani e macinato, vino rosso e spezie selezionate.
Insacco: Insaccato in budello naturale di tipo crespone e legato rigorosamente a mano con spago di cotone.
Stagionatura: Maturazione lenta e naturale in cantina interrata in cotto per oltre 120 giorni (4 mesi). Questo lungo riposo favorisce l'ottimale traspirazione del rivestimento, il compatto sviluppo delle muffe nobili esterne e una straordinaria concentrazione del profilo aromatico.
Profilo gustativo: Rigoroso, profondo, sapido, di eccezionale persistenza e grande complessità

Note di degustazione: Al taglio, il salame si presenta estremamente compatto e asciutto, di un rosso rubino profondo, intensificato dai cubetti di lardo bianchi, croccanti e ben definiti. Al naso si sprigionano aromi maturi e avvolgenti che ricordano una cantina secolare, il sottobosco, la noce moscata, il pepe nero e sentori di carne stagionata. Al palato è strutturato, denso e vellutato, offrendo un elegante equilibrio tra il gusto deciso e sapido della carne affumicata e la dolcezza del lardo. Il finale è molto lungo e aromatico.
Abbinamenti:Questo salame è un must assoluto per i taglieri gourmet. Si sposa al meglio con formaggi a lunga stagionatura e vini rossi pregiati, complessi e corposi, affinati in botti di rovere.
Temperatura di servizio: 16–18 °C (Si consiglia di affettare il salame secondo il classico taglio obliquo; rimuovere il budello delicatamente solo poco prima del consumo).

Denominazione: Salame di suino stagionato all'aria
Peso / Formato: Salame intero con un peso minimo di 720 g. Il peso tiene conto del notevole calo peso naturale dovuto al processo di stagionatura di 4 mesi.
Ingredienti: 100% carne di maiale italiano, sale, spezie, aromi, conservante nitrato di potassio. Senza glutine. Senza lattosio. Budello naturale. (Per la produzione di 100 g di salame vengono utilizzati 150 g di carne di maiale.)
Valori nutrizionali (per 100 g):
Energia: 347 kcal / 1446 kJ
Grassi: 23,8 g (di cui acidi grassi saturi: 9,2 g)
Carboidrati: 1,1 g (di cui zuccheri: 0,9 g)
Proteine: 31,8 g
Sale: 5,82 g
Condizioni di conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto e consumare rapidamente dopo l'apertura.
Produttore: Co.Ci.No. via Marconi 24, 46043 Castiglione delle Stiviere (MN) - Italia