Salame Nostrano 90 giorni

Origine della materia prima: Selezione esclusiva di carne suina 100% italiana della Pianura Padana.
Caratteristiche dell'impasto: Carne magra lavorata artigianalmente con l'aggiunta di lardelli a cubetti per ricreare, alla vista e al gusto, il classico "mosaico" della norcineria mantovana.
Allevamento: Suini pesanti allevati in Italia secondo rigorosi disciplinari tradizionali.
Lavorazione e miscelazione: Impasto lavorato a freddo, sapientemente aromatizzato con sale, pepe nero in grani e macinato, vino rosso e spezie selezionate.
Insacco: Insaccato in budello naturale di tipo crespone e legato rigorosamente a mano con spago.
Stagionatura: Stagionatura lenta e naturale in cantina sotterranea in cotto per 90 giorni. Questo riposo favorisce lo sviluppo di muffe nobili, essenziali per affinare il gusto e proteggere la carne.
Profilo gustativo: Strutturato, sapido, piacevolmente dolce e di grande persistenza.

Note di degustazione: Al taglio, il salame si presenta come una fetta compatta color rosso rubino, con cubetti di grasso bianco ben definiti. Al naso si sprigionano aromi complessi e avvolgenti, che richiamano la cantina di stagionatura, spezie dolci, pepe nero e sottili note di vino rosso. Al palato risulta morbido e al contempo ben strutturato, con un perfetto equilibrio tra la sapidità e la dolcezza della carne e un finale lungo e aromatico.
Abbinamenti: L'indiscusso protagonista dei grandi taglieri rustici e delle eccellenti selezioni gastronomiche.
Temperatura di servizio: 16–18°C (Consigliamo il classico taglio obliquo a "fetta di salame" e di rimuovere delicatamente il budello solo prima del consumo).

Bezeichnung: Italienische Rohwurst (Salami), luftgetrocknet. Naturdarm (essbar).
Gewicht / Format: Ganze Salami mit einem Nettogewicht von 630 g.
Zutatenverzeichnis: Schweinefleisch (für 100 g Salami wurden 143 g Schweinefleisch verwendet), Salz, Gewürze, Aromen, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat.
Nährwerte (pro 100 g):
Energie: 347 kcal / 1446 kJ
Fette: 23,8 g (davon gesättigte Fettsäuren: 9,2 g)
Kohlenhydrate: 1,1 g (davon Zucker: 0,9 g)
Eiweiß: 31,8 g
Salz: 5,82 g
Lagerbedingung: Kühl und trocken lagern (16-18 °C). Nach dem Öffnen gekühlt bei +0 °C bis +6 °C lagern und innerhalb von 10 Tagen verbrauchen. 
Hersteller: Co.Ci.No. via Marconi 24, 46043 Castiglione delle Stiviere (MN) - Italien