Salame Riserva 180 giorni

Origine della materia prima: Selezione esclusiva di carne suina 100% italiana di razza Padana.
Caratteristiche dell'impasto: La lavorazione a punta di coltello delle parti magre più pregiate, con l'aggiunta di lardelli tagliati a mano, mira a ricreare, sia visivamente che al palato, il classico "mosaico" della norcineria tradizionale mantovana.
Allevamento: Suini pesanti allevati in Italia secondo rigidi disciplinari tradizionali.
Lavorazione e miscelazione: Impasto lavorato a freddo con una sapiente dose di sale, grani di pepe nero selezionati, vino rosso e spezie pregiate.
Insacco: Insaccato in budello naturale di crespone e legato rigorosamente a mano con spago di cotone.
Stagionatura: 180 giorni (6 mesi) maturato in cantina interrata in cotto. La maturazione lenta e prolungata consente un calo peso uniforme e graduale, il pieno sviluppo dei microrganismi nobili e una perfetta amalgama tra carne magra e grasso.
Profilo gustativo: Severo, profondo, aristocratico, con una dolcezza fondente che bilancia il gusto complesso della carne a lunga stagionatura.

Note di degustazione: Al taglio, il salame si presenta di un rosso rubino profondo e intenso, limpido e privo di granuli, con le parti di grasso bianco ben distinguibili. Al naso sprigiona un bouquet monumentale: aromi di una cantina di stagionatura storica, sottobosco, mallo di noce, pepe fine e sfumature di frutta secca tostata. Al palato il salame è denso, incredibilmente vellutato, con un perfetto equilibrio tra note sapide e dolci che lasciano un finale aromatico persistente.
Abbinamenti: Il compagno ideale per momenti di pura arte norcina. Eccellente con formaggi stagionati, mostarda artigianale di fichi o di mele campanine e con grandi vini rossi strutturati e di lungo affinamento.
Temperatura di servizio: 18°C (Rimuovere il budello con estrema cura solo al momento del taglio; si consiglia una fetta sottile ma uniforme).

Denominazione: Salame di suino stagionato all'aria
Peso / Formato: Salame intero con un peso minimo di 710 g. Il peso tiene conto del notevole calo peso naturale dovuto al processo di stagionatura di 6 mesi.
Ingredienti: 100% carne di maiale italiano, sale, spezie, aromi, conservante nitrato di potassio. Senza glutine. Senza lattosio. Budello naturale. (Per la produzione di 100 g di salame vengono utilizzati 160 g di carne di maiale.)
Valori nutrizionali (per 100 g):
Energia: 347 kcal / 1446 kJ
Grassi: 23,8 g (di cui acidi grassi saturi: 9,2 g)
Carboidrati: 1,1 g (di cui zuccheri: 0,9 g)
Proteine: 31,8 g
Sale: 5,82 g
Condizioni di conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto e consumare rapidamente dopo l'apertura.