Gran Maddalena 12 mesi

Origine della materia prima: Mazzano (Lombardia, Italia). Il latte proviene da allevamenti rigorosamente certificati dal Consorzio di Tutela della Valle del Po.
Caratteristiche del latte: Latte crudo di vacca, munto due volte al giorno e parzialmente scremato per affioramento naturale in grandi vasche.
Lavorazione e coagulazione: Lavorazione in storiche caldaie di rame. Aggiunta di siero naturale come starter, coagulazione con caglio di vitello e rottura della cagliata con il tradizionale "spino". Seguono la cottura, l'estrazione con teli di lino e la formatura.
Salatura e stagionatura: Salatura per immersione in salamoia per 14-30 giorni, seguita da una maturazione controllata di almeno 12 mesi su scaffali di legno, durante la quale le forme vengono costantemente pulite e voltate.
Gusto: Dolce, delicato, spiccatamente lattico e fondente.

Note di degustazione: Al taglio, il formaggio si presenta compatto, elastico e di un giallo paglierino molto chiaro, quasi bianco avorio. Al naso si sprigionano aromi freschi e puliti di latte, panna, burro fresco e una leggera nota vegetale. Al palato è morbido, dolce e mai invadente, con una sottile granulosità che si scioglie piacevolmente sulla lingua.
Abbinamenti: Estremamente versatile. Ideale per aperitivi e taglieri leggeri. Si sposa perfettamente con salumi dolci, mostarda di pere delicata e bevande fresche e agrumate.
Temperatura di servizio: 16–18 °C (estrarre dal frigorifero e scartare almeno 30 minuti prima del consumo).

Denominazione: Gran Maddalena, formaggio a pasta dura, min. 32% grassi s.s.
Ingredienti: Latte vaccino, sale, caglio, conservante: lisozima da uovo
Valori nutrizionali (per 100 g):
Energia: 398 kcal / 1654 kJ
Grassi: 28 g (di cui acidi grassi saturi: 18 g)
Carboidrati: 0 g (di cui zuccheri: 0 g)
Proteine: 33 g
Sale: 1,5 g
Istruzioni per l'uso e la conservazione: Conservare in frigorifero a una temperatura compresa tra +4 °C e +6 °C. Dopo aver aperto la confezione sottovuoto, avvolgere il formaggio in un panno di cotone umido o in pellicola trasparente per evitare che si secchi.
Produttore: Coop. Prod. Latte Cooprolama Soc. Coop. Agricola. Viale Brescia 126 - 25080 Mazzano (BS) - Italia