Gran Maddalena Riserva 24 mesi

Provenienza della materia prima: Mazzano (Lombardia, Italia). Selezione di formaggi di alta qualità per una lunga stagionatura. Caratteristiche del latte: Latte crudo di vacca, parzialmente scremato per affioramento naturale.
Lavorazione e coagulazione: Tradizionale in caldaie di rame con siero innesto, coagulazione, rottura in granuli della dimensione di un chicco di riso e lenta cottura controllata.
Salatura e stagionatura: Dopo la salatura, le forme selezionate dai maestri casari per la Riserva stagionano per ulteriori 24 mesi. Durante questa fase, il formaggio acquisisce la sua caratteristica consistenza granulosa e il suo aroma complesso e umami.
Profilo gustativo: Saporito, intenso, persistente, spiccatamente umami e mai piccante.

Note di degustazione: La pasta presenta un colore giallo paglierino intenso. La consistenza è marcatamente granulosa e friabile, arricchita dalla presenza di cristalli di tirosina (i classici "puntini bianchi") visibili e percepibili al tatto. Al naso si sprigiona un bouquet complesso e stratificato: burro fuso, fieno caldo, brodo di carne, noce moscata e mandorla tostata. Al palato è un'esplosione di aromi corposi, profondi e persistenti che appagano i sensi senza risultare invadenti.
Abbinamenti: Protagonista assoluto dell'alta cucina. Si gusta al meglio in scaglie (ottenute con l'apposito coltellino a mandorla) accompagnato da Aceto Balsamico Tradizionale invecchiato, miele di castagno o confetture scure.
Temperatura di servizio: 18–20 °C. Il formaggio deve essere lasciato fuori dal frigorifero e scartato almeno un'ora prima del consumo, affinché gli aromi possano sprigionarsi e il formaggio possa "respirare".

Denominazione: Gran Maddalena, formaggio a pasta dura, min. 32% grassi s.s.
Ingredienti: Latte vaccino, sale, caglio, conservante: lisozima da uovo
Valori nutrizionali (per 100 g):
Energia: 398 kcal / 1654 kJ
Grassi: 28 g (di cui acidi grassi saturi: 18 g)
Carboidrati: 0 g (di cui zuccheri: 0 g)
Proteine: 33 g
Sale: 1,5 g
Disponibilità e diffusione: Edizione limitata.
Istruzioni per l'uso e la conservazione: Conservare in frigorifero a una temperatura compresa tra +4 °C e +6 °C. A causa della sua friabilità, il prodotto non deve essere tagliato in modo netto con il coltello, ma va porzionato a scaglie. Dopo l'apertura, conservare avvolto in un panno umido per mantenere l'equilibrio lipidico.
Produttore: Coop. Prod. Latte Cooprolama Soc. Coop. Agricola. Viale Brescia 126 - 25080 Mazzano (BS) - Italia